«Kann ich einfach etwas Blüte in meine Sauce geben?» Technisch ja, aber das Ergebnis wird enttäuschend sein. Mit CBD zu kochen erfordert drei präzise Schritte, und einen davon zu überspringen bedeutet, einen grossen Teil der Wirkung wegzuwerfen.
Die Decarboxylierung, der Schritt, den man nicht überspringen kann
In der rohen Blüte liegt CBD vor allem in seiner sauren Form vor, dem CBDA, das nach dem Verzehr fast keine Wirkung hat. Die Blüte muss erhitzt werden, um sie in aktives CBD umzuwandeln: Verteilen Sie sie grob zerkrümelt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, und backen Sie sie bei 110-120°C für 30 bis 40 Minuten, Ober-/Unterhitze statt Umluft. Ohne diesen Schritt bringt selbst die beste Blüte fast nichts in Ihr Gericht.
Das Fett, zwingend und nicht verhandelbar
CBD ist fettlöslich: Es löst sich in Fett, nicht in Wasser. Das bedeutet, es muss zwingend über Butter, Öl oder Rahm aufgenommen werden, um von Ihrem Körper richtig verwertet zu werden. Decarboxylierte Blüte direkt in eine Suppe auf Wasserbasis zu geben, bringt fast nichts, ein grosser Teil des CBD wird nie aufgenommen.
Die 180°C-Regel, die nie überschritten werden darf
Einmal decarboxyliert, bleibt CBD hitzeempfindlich. Über 180°C bei aktivem Kochen beginnt es, sich schnell abzubauen. Das bedeutet, ein CBD-haltiges Gericht nicht bei hoher Temperatur zu frittieren oder zu braten: Besser ist es, das CBD vorab bei niedriger Temperatur in ein Fett einzuziehen, und dieses fertige Fett dann gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, wenn das Gericht etwas abgekühlt ist.
Wie man richtig einzieht, die einfache Methode
Schmelzen Sie Ihre Butter oder Ihr Öl bei sehr niedriger Hitze, um die 80-90°C, geben Sie die decarboxylierte Blüte dazu, und lassen Sie es ein bis zwei Stunden bei dieser niedrigen Temperatur ziehen, gelegentlich umrühren. Anschliessend abseihen, um die Pflanzenreste zu entfernen. Dieses angereicherte Fett wird Ihre Basiszutat, zu verwenden wie jede andere Butter oder jedes andere Öl in Ihren Rezepten.
Das eigentliche Problem: die Dosierung im Gericht
Selbst gut zubereitet, verteilt sich direkt in ein grosses Gericht gemischtes CBD selten gleichmässig. Ein Bissen kann deutlich mehr enthalten als ein anderer. Die Lösung, die ich immer empfehle: Ziehen Sie eine bekannte Menge Blüte in eine genaue Menge Butter oder Öl ein, notieren Sie sich die erhaltene Konzentration pro Löffel, und dosieren Sie dann anhand dieses Fetts, statt rohe Blüte direkt in das fertige Gericht zu streuen.
Eine Kundin bereitet sonntags konsequent ein Glas eingezogene Butter zu, das sie dann die ganze Woche über auf Brot oder in Gerichten verwendet. Sie weiss genau, wie viel CBD pro Löffel enthalten ist, und hatte keine böse Überraschung mehr, seit sie aufgehört hat, rohe Blüte direkt in ihre Rezepte zu mischen.
Mein Rat, ohne Umschweife
Decarboxylieren, bei niedriger Temperatur in ein Fett einziehen, und dieses Fett gegen Ende der Garzeit hinzufügen, statt direkt mit der Blüte zu kochen. Das erfordert etwas mehr Vorbereitung, aber es ist die einzige Möglichkeit, wirklich vom CBD auf Ihrem Teller zu profitieren, statt es unterwegs zu verlieren.
